E471

Mono- e digliceridi degli acidi grassi (E471) è un additivo alimentare composto di digliceridi e monogliceridi usato come emulsionante. La miscela è talora denominata gliceridi parziali.

Sintesi

Monogliceridi e digliceridi sono presenti in natura in vari oli di semi, ma la concentrazione di norma è bassa e la produzione industriale si ha principalmente mediante reazione glicerolitica tra trigliceridi (grassi/oli) e glicerina. La materia prima possono essere grassi o oli vegetali o animali.

Preoccupazioni legate alle diete vegane, vegetariane, religiose

L'E471 è prodotto principalmente da oli vegetali (come l'olio di soia), ma a volte sono usati grassi animali e non è possibile escludere del tutto che siano presenti nel prodotto. Gli acidi grassi provenienti dalle varie fonti chimicamente sono identici. The Vegan Society, che invita a non mangiare cibo con base animale, considera l'E471 potenzialmente a base animale.

Nel 2024 uno studio, pubblicato sulla rivista The Lancet, ha dimostrato che un gruppo di aditivi alimentari, complessificamente classificati come carragenine, tra cui la gomma di carragenina, fosfato di tripotassio, citrato di sodio e gomma di guar, possono aumentare il rischio di diabete di tipo 2 (T2D).